李文全陪着学生们吃午餐

恩施晚报全媒体记者谭发馨 通讯员李玉兰 田斌

校园食品安全事关每个孩子的身心健康,如何保障学生“舌尖上的安全”?今年3月19日,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委三部门发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。恩施市落实“校长陪餐制度”情况怎么样?4月1日,恩施晚报记者走访了恩施市第一中学,现场直击陪餐制的具体落实情况。

校长和学生同桌用餐

师生一同排队、一桌吃饭,在恩施市,这样的校长陪餐制度已从4月1日起实行。

4月1日中午12时,在恩施市第一中学,同学们结束一上午的学习生活后,以年级为单位来到学校食堂准备就餐。红烧鱼、炕土豆、青椒玉米、西红柿炒鸡蛋……冒着热气的午餐已被食堂工作人员提前分配好,同学们只需要根据自己的喜好刷卡领取,端到座位上便可享用。

高三(6)班的谌高源和4位同学坐在一个餐桌上吃着午餐。在众多学生中,一个熟悉的身影出现了,该校校长董祖昌走进高三年级食堂,刷卡、领餐后径直在谌高源对面的位置坐下。

“董校长好。”谌高源和同学见董祖昌坐在了对面,笑着打招呼。

“从今天起,每天都有校长来陪你们吃饭,有什么好的建议都可以提。你这盘饭菜多少钱?吃得饱吗?”董祖昌首先打开了话匣子,向谌高源问道。

“8块钱的饭菜,能吃饱。”谌高源边吃边回答。

“那就好,你们现在读高三年级,正是关键时期,学?;岜Vな巢牡陌踩?,你们在学校能够吃好、吃饱。你们别在外面乱买东西吃,食品安全最为重要。”董祖昌叮嘱学生们。

谌高源吃完餐盘里的饭菜放下筷子后,拿出餐巾纸边擦嘴边“调皮”地说道:“董校长,我纸不够了就不给您给了哈。”

一问一答间,董祖昌陪着学生们吃完了午餐。

该校副校长李文全在另外一桌陪着学生进餐。

“我对学校食堂里的饭菜挺满意的,膳食搭配合理,口味也不错。”该校高三年级的一位学生对李文全表示。

“陪餐制实施前,我们校领导有空也会和学生一起进餐,听听他们对学校的意见和建议。现在每天中午我们都安排了校领导及老师和学生一起用餐,每天都能及时、直观地看到食堂饭菜做得如何,合不合学生口味,无形中也给了食堂经营者一些压力,相信他们会更加用心、谨慎地做好每一顿午餐。而家长看到我们与学生一起用餐,也更加放心了。”董祖昌如是说。

该校食品安全专管员敖世跃告诉恩施晚报记者,除了校长陪餐,该?;褂忻恐芰酱蔚募页づ悴?。

“家委会的成员们来食堂品尝饭菜和核查菜品。”敖世跃说,家长们对学生的餐食十分关注,也对学校提出了不少有用的意见。“不久前,我们就在家长的建议下,适当增加了午餐中的粗粮比例,均衡营养,学生们也很喜欢。”

据了解,4月1日当天,恩施市辖区所有学校均实行校长陪餐制。

严把“食材关” 备餐规范透明

“增加鱼肉、鸡肉等肉品用量;严格消毒,注意食堂工作人员的个人卫生……”4月1日早上,恩施市一中食堂食品安全管理小组召开了会议,安排当天的相关事项。

“3月12日,小尖椒有异味、冬瓜里面腐烂,都已退货;3月21日,10公斤西兰花不新鲜,已换货……”这是3月份恩施市一中食堂供货商退货换货不良记录本的一组记录。

“我们年初与15家供应商有约在先,‘捡到篮子就是菜’行不通。”该校总务处主任孙玉林一脸严肃,近4000人的“舌尖安全”容不得丝毫闪失。

据了解,该校每周都由学校食堂食品安全管理小组成员和供应商一起到市场询价,并针对每周菜品质量进行把控。

在进入后厨前,所有人员都要身着工作服。恩施晚报记者发现,学校食堂设置有仓库、初加工区、切配区、烹饪区、消毒区。值得一提的是,该校食堂还专门添置了蔬菜类刀具和肉类刀具放置消毒箱,使用不交叉,分类消毒;清洗区分为肉类鱼类、禽蛋类以及蔬菜类洗涤区。

恩施晚报记者打开《餐具消毒记录》看到,上面的消毒方法、消毒时间以及相关人员签字等内容应有尽有。该校食堂在食品加工、分发以及餐具清洗、消毒、保洁等环节做到了卫生和安全。

为了让学生们吃上优质的饭菜,学校不仅设置了专门管理食堂的人员,还实行校长负责制,同时建立食品留样制、食品溯源制、视频监控制等制度,保障在校师生的用餐安全。

年内将实现“灭C”目标

“食材采购进厨房,经快检室抽检合格后,分类进清洗区,再到加工间,然后上存放架,最后进烹饪区,一条龙标准化、精细化操作……”3月22日,恩施市组织舞阳坝街道办辖区学校校长、后勤人员共计150余人现场观摩清江外国语学校食堂。这是恩施市打出重源头、讲规程和严监管等一整套组合拳,编织起校园食品安全网的一个缩影。

除了陪餐制,恩施市如何进一步筑牢校园食品安全防线?

据悉,从2016年起,该市各学校食堂原材料就实行集中采购与集中配送机制,每两年一招标,食品监管部门严查供应商资质、信誉,从源头杜绝小作坊产品,真正做到农田到餐桌,安全有保障,食品可追溯。

同时,厨房一直严格按照要求对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量应当满足检验需要,不得少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品由专柜冷藏保存48小时以上。该市施州民族小学、实验小学等6所学校自发购置农产品检测设备并成立自检室,筑起一道道防护网。

据恩施市市场监督管理局统计,该市目前有幼儿园、中小学校和大中专院校285所,经过两年多的食堂餐饮提升工程,A级食堂、B级食堂分别达到84所和196所,年内将实现“灭C”目标。

与此同时,近两年来,该市逐步推进“明厨亮灶”建设,目前有178所学校食堂达标,占到63.34%,年内将实现学校“明厨亮灶”建设覆盖率达到70%的目标,起到示范引领作用。学生们入口的米、蔬、肉、油、盐等全部都能实现源头追溯,确保学生们吃得健康、吃得安全。

责任编辑:张国帆

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